Le Togo rayonne à la fête du Pain du Tallud, en France, grâce à la participation du pâtissier Marcel Gbafa-Wona. Passionné par son métier, il ne cesse de réinventer le pain dans sa boulangerie « Pause Fraîcheur » au Togo. Cette passion, doublée d’un solide savoir-faire, l’a conduit à intégrer la boulangerie du Tallud pour une immersion de deux semaines.
Cette expérience est marquée par un riche échange culturel et professionnel. « Notre manière de préparer la pâte est différente de celle utilisée ici. Nous mettons plus de levure, car la chaleur chez nous accélère la fermentation. Après plusieurs essais dans le four du Tallud, ce mélange de cultures m’a inspiré. J’ai voulu y apporter une touche de chez nous, avec de la farine de sorgho, ou encore une recette de pain à base de patate douce, de miel et de fèves de cacao », confie Marcel Gbafa-Wona.
Aux côtés de son confrère béninois Émile Dandjinou, lui aussi invité à la fête, le chef Marcel explore de nouvelles créations boulangères, comme des baguettes « à la togolaise » ou « à la béninoise », testées et appréciées sur place.
Tous deux sont membres de l’association Boulangers Sans Frontières, fondée en 2015, qui promeut le partage des savoirs, la transmission des techniques et l’enrichissement mutuel entre artisans boulangers du monde entier.
« Le pain, c’est l’amour, le partage, la solidarité. Les Boulangers Sans Frontières prônent l’entraide et le métissage des cultures », a conclu le pâtissier togolais.
Joanitha Blavo-tsri
